Для виноробства підходять практично всі сорти винограду. Ізабелла — сорт, який визнаний універсальним, а це означає, що ягоди однаково добре підходять для різних цілей. З них роблять соки, компоти, вживають у свіжому вигляді і використовують у виноробстві. 
Вино з винограду Ізабелла може приготувати в домашніх умовах навіть новачок. І хоча елітні виноробні не особливо шанують сорт через невисоку солодкість і вміст домішок, якщо правильно все зробити, можна отримати смачний і повністю екологічний напій. Адже сам виноградний кущ стійкий до захворювань і шкідників, а отже, під час вирощування можна обійтися без регулярних обробок хімікатами. 

Особливості вина з Ізабелли

Вино з сорту винограду Ізабелла — це напій, який відрізняється від інших. Насамперед унікальним і характерним запахом, який не всім до душі. Хоча знавці стверджують, що Ізабеллі притаманні виноградні та ожинові верхні ноти, тоді як середніми стають ненав'язливі аромати суниці та полуниці. У результаті правильно витриманої технології з сорту Ізабелла отримують столове вино з такими характеристиками:

  • Аромат: Специфічний, «лисичний», із суничними нотками.
  • Смак: Солодкувато-терпкий, з легкою ненав'язливою кислинкою.
  • Колір: Насичений, зазвичай рубіновий або гранатовий.
  • Вміст метанолу: Вина з Ізабелли можуть містити підвищену кількість метанолу, що пов'язано з біологічними особливостями процесу бродіння цього сорту.

Сортова відмінність бродіння Ізабелли стала причиною заборони вина з цього винограду в багатьох країнах. Підстави: перевищення кількості синильної кислоти та метилового спирту. У великих кількостях ці речовини можуть завдати шкоди організму. Тому не рекомендується вживати за раз понад 250-300 мл напою.  

Як зробити вино з винограду Ізабелла

Для початку про те, що знадобиться з обладнання. Для домашнього виноробства потрібні відповідна за обсягом ємність для змішування, дерев'яна мішалка, гідрозатвор, скляний бутель, переливний сифон. Якщо винограду багато, на виручку прийде соковіджимний прес. Усі засоби перед приготуванням рекомендується продезінфікувати, протерши спиртовою настоянкою і ретельно витерти. А тепер про рецепт домашнього вина з винограду Ізабелла.

Інгредієнти:

  • Виноград сорту Ізабелла - 10 кг;
  • Цукор - 2-3 кг (залежатиме від солодкості винограду).
  • Вода - 1-2 л (за потреби).
  • Винні дріжджі (за бажанням).

Процес приготування:

Підготовка винограду.

Для вина найкраще використовувати домашній виноград. Збір урожаю проводять після досягнення повної зрілості більшої частини грон. Перед приготуванням ягоди слід відокремити від китиць, ретельно видаляючи зіпсовані та пошкоджені. Виноград розім'яти ступкою, пресом або руками, щоб вийшла мезга. Перед використанням виноград не слід мити, інакше активні мікроорганізми просто змиються з поверхні ягід і процес бродіння може не розпочатися.

Бродіння.

Мезгу слід помістити в скляний або емальований посуд і додати цукор з орієнтовного розрахунку 1 кг на 5 кг мезги. За потреби (якщо маса вийшла надто щільною), додати воду, але не більш як 20% від об'єму мезги. Для стабілізації бродіння на цьому етапі можна додавати винні дріжджі. Тепер необхідно накрити ємність чистою марлею і залишити майбутнє вино в теплому затемненому місці на 3-4 дні. Щодня слід перемішувати мезгу для активізації процесу.

Відділення соку.

Щойно почнеться бродіння, мезгу необхідно віджати через кілька шарів марлі, ретельно відокремивши сік, що утворився. Сік перелити в бутель для подальшого бродіння і встановити гідрозатвор. Не варто заповнювати тару більш ніж на 3/4 об'єму. Має залишатися місце для газу, який супроводжуватиме процес бродіння.

Тихе бродіння.

Залишити вино бродити в прохолодному місці на 2-3 тижні. Оптимальними стануть такі умови — температура в діапазоні від 16 до 22 градусів тепла і темне приміщення. При більш високій температурі бродіння буде бурхливим, внаслідок чого ємність може просто розірватися. Коли процес бродіння закінчиться (гідрозатвор перестане булькати), вино потрібно акуратно злити з осаду.

Витримка.

Вино розлити по чистих пляшках і щільно закрити. Витримувати напій у темному і прохолодному місці слід 2-3 місяці.

Як і коли додавати цукор?

Залежно від бажаного типу вина і вихідної солодкості ягід, вносити слід від 100 до 200 грамів на один літр сировини. Рецептурне внесення відбувається за 3 етапи:

  • перший — під час постановки під гідрозатвор (близько половини норми);
  • другий — через 5 днів (до 25 %);
  • третій — ще через 5 днів (решта 25 %).

Під час другого і третього етапу цукор додають у напій так: спочатку зливають трохи вина за допомогою переливного сифона, додають цукор, розчиняють його і заливають назад у бродильну тару.

Приготування вина з винограду Ізабелла в домашніх умовах: секрети

  • Важливо використовувати тільки чистий посуд, щоб уникнути зараження вина.
  • Електричні соковижималки використовувати не бажано, оскільки гарячий метал губить корисні речовини винограду.
  • У виноробстві рекомендується взагалі відмовитися від застосування будь-яких металевих інструментів і ємностей — це сильно погіршує смак і колір майбутнього напою.
  • При використанні покупного винограду, коли необхідно його помити, варто додавати винні дріжджі, використовуючи їх відповідно до інструкції.
  • Залежно від погодних умов і регіону вирощування виноград може відрізнятися за кислотністю. Середні значення варіюються в діапазоні від 4 до 6 г на літр чистого соку. Виміряти рівень можна спеціальним пристроєм — РН-метром. Якщо його немає, просто спробуйте сік: якщо язик пощипує, варто додати від 100 до 200 мл води для зниження кислотності. 
  • Кількість цукру необхідно регулювати залежно від солодкості винограду і бажаного смаку вина.
  • Використання винних дріжджів дає змогу стабілізувати процес бродіння.
  • Витримка завжди важлива, оскільки покращує смак і аромат будь-якого вина.