Для виноделия подходят практически все сорта винограда. Изабелла — сорт, который признан универсальным, а это означает, что ягоды одинаково хорошо подходят для различных целей. Из них делают соки, компоты, употребляют в свежем виде и используют в виноделии. 
Вино из винограда Изабелла может приготовить в домашних условиях даже новичок. И хотя элитные винодельни не особенно жалуют сорт по причине невысокой сладости и содержания примесей, если правильно все сделать, можно получить вкусный и полностью экологичный напиток. Ведь сам виноградный куст устойчив к заболеваниям и вредителям, а стало быть, при выращивании можно обойтись без регулярных обработок химикатами. 

Особенности вина из Изабеллы

Вино из сорта винограда Изабелла — это напиток, который отличается от других. Прежде всего уникальным и характерным запахом, который не всем по душе. Хотя знатоки утверждают, что Изабелле свойственны виноградные и ежевичные верхние ноты, тогда как средними становятся ненавязчивые ароматы земляники и клубники. В результате правильно выдержанной технологии из сорта Изабелла получают столовое вино со следующими характеристиками:

  • Аромат: Специфический, «лисичный», с земляничными нотками.
  • Вкус: Сладковато-терпкий, с легкой ненавязчивой кислинкой.
  • Цвет: Насыщенный, обычно рубиновый или гранатовый.
  • Содержание метанола: Вина из Изабеллы могут содержать повышенное количество метанола, что связано с биологическими особенностями процесса брожения этого сорта.

Сортовое отличие брожения Изабеллы стала причиной запрета вина из этого винограда во многих странах. Основания: превышение количества синильной кислоты и метилового спирта. В больших количествах эти вещества могут принести вред организму. Поэтому не рекомендуется употреблять за раз более 250-300 мл напитка. 

Как сделать вино из винограда Изабелла

Для начала о том, что понадобится из оборудования. Для домашнего виноделия потребуются подходящая по объему емкость для смешивания, деревянная мешалка, гидрозатвор, стеклянный бутыль, переливной сифон. Если винограда много, на выручку придет сокоотжимной пресс. Все средства перед приготовлением рекомендуется продезинфицировать, протерев спиртовой настойкой и тщательно вытереть. А теперь о рецепте домашнего вина из винограда Изабелла.

Ингредиенты:

  • Виноград сорта Изабелла – 10 кг;
  • Сахар – 2-3 кг (будет зависеть от сладости винограда).
  • Вода – 1-2 л (при необходимости).
  •  
  • Винные дрожжи (по желанию).

Процесс приготовления:

Подготовка винограда.

Для вина лучше всего использовать домашний виноград. Сбор урожая проводят после достижения полной зрелости большей части гроздей. Перед приготовлением ягоды следует отделить от кистей, тщательно удаляя испорченные и поврежденные. Виноград размять ступкой, прессом или руками, чтобы получилась мезга. Перед использованием виноград не следует мыть, в иначе активные микроорганизму просто смоются с поверхности ягод и процесс брожения может не начаться.

Брожение.

Мезгу следует поместить в стеклянную или эмалированную посуду и добавить сахар из ориентировочного расчета 1 кг на 5 кг мезги. При необходимости (если масса получилась слишком плотной), добавить воду, но не более 20% от объема мезги. Для стабилизации брожения на этом этапе можно добавлять винные дрожжи. Теперь необходимо накрыть емкость чистой марлей и оставить будущее вино в теплом затемненном месте на 3-4 дня. Ежедневно следует перемешивать мезгу для активизации процесса.

Отделение сока.

Как только начнется брожение, мезгу необходимо отжать через несколько слоев марли, тщательно отделив образовавшийся сок. Сок перелить в бутыль для дальнейшего брожения и установить гидрозатвор. Не стоит заполнять тару более чем на 3/4 объема. Должно оставаться место для газа, который будет сопровождать процесс брожения.

Тихое брожение.

Оставить вино бродить в прохладном месте на 2-3 недели. Оптимальными станут следующие условия — температура в диапазоне от 16 до 22 градусов тепла и темное помещение. При более высокой температуре брожение будет бурным, в результате чего емкость может попросту разорваться. Когда процесс брожения закончится (гидрозатвор перестанет булькать), вино нужно аккуратно слить с осадка.

Выдержка.

Вино разлить по чистым бутылкам и плотно закрыть. Выдерживать напиток в темном и прохладном месте следует 2-3 месяца.

Как и когда добавлять сахар?

В зависимости от желаемого типа вина и исходной сладости ягод, вносить следует от 100 до 200 грамм на один литр сырья. Рецептурное внесение происходит за 3 этапа:
первый — во время постановки под гидрозатвор (около половины нормы);
второй — через 5 дней (до 25 %);
третий — еще через 5 дней (оставшиеся 25 %).
Во время второго и третьего этапа сахар добавляют в напиток следующим образом: сначала сливают немного вина при помощи переливного сифона, добавляют сахар, растворяют его и заливают обратно в бродильную тару.

Приготовление вина из винограда Изабелла в домашних условиях: секреты

  • Важно использовать только чистую посуду, чтобы избежать заражения вина.
  • Электрические соковыжималки использовать не желательно, поскольку горячий металл губит полезные вещества винограда.
  • В виноделии рекомендуется вообще отказаться от применения любых металлических инструментов и емкостей — это сильно ухудшает вкус и цвет будущего напитка.
  • При использовании покупного винограда, когда необходимо его помыть, стоит добавить винные дрожжи, используя их в соответствии с инструкцией.
  • В зависимости от погодных условий и региона выращивания виноград может различаться по кислотности. Средние значения варьируются в диапазоне от 4 до 6 г на литр чистого сока. Измерить уровень можно специальным устройством — РН-метром. Если его нет, просто попробуйте сок: если язык пощипывает, стоит добавить от 100 до 200 мл воды для понижения кислотности. 
  • Количество сахара необходимо регулировать в зависимости от сладости винограда и желаемого вкуса вина.
  • Использование винных дрожжей позволяет стабилизировать процесс брожения.
  • Выдержка всегда важна, поскольку улучшает вкус и аромат любого вина.