Бузина черная цветет недолго, обычно 2–3 недели. Если знать, как сушить бузину, за это время вы заготовите запас цвета на всю зиму, и он останется светлым и душистым. С ягодами все иначе. Здесь главное понимать, как правильно сушить бузину, потому что сырые ягоды ядовиты, и после сушки их еще нужно проварить.

Когда собирать цвет бузины и как не спутать ее с ядовитой

Для заготовки годится только бузина черная. Она цветет плоскими бело-кремовыми соцветиями (мелкие цветки, собранные в широкую шапку, похожую на зонтик). Бузина красная цветет раньше, а ее ягоды красные и ядовитые. У бузины черной спелые ягоды темно-фиолетовые или черные. Есть еще бузина травянистая, и она ядовита вся. По одному соцветию ее от черной отличить трудно. Самый надежный признак — в самом названии. Бузина травянистая растет как высокая трава, без одревесневшего ствола и веток. Бузина черная — это куст или деревце с одревесневшими ветками. Поэтому собирайте цвет только с одревесневшего куста, вид которого вы знаете наверняка. С куста, в виде которого сомневаетесь, не собирайте совсем.

На Подолье бузина черная зацветает в конце мая, а больше всего цветов бывает в первой половине июня. Первыми раскрываются краевые цветки, а все соцветие раскрывается через 5–8 дней. Если серединка еще зеленая, собирать рано. Если пыльца осыпается от легкого встряхивания, а края буреют, вы уже опоздали.

Срезайте соцветия в сухую погоду, когда сойдет утренняя роса. Мокрый цвет быстро темнеет и плесневеет. Выбирайте кусты дальше чем в 50–70 м от дороги, потому что пыль и выхлопы с цветков не смыть. С одного куста берите не больше трети соцветий. Несите их в корзине или бумажном пакете, а не в целлофане. Беритесь за сушку не позже чем через 4–6 часов после сбора.

Как правильно сушить ягоды и цветы бузины: короткая схема

Цвет и ягоды сохнут по-разному. Цвет боится жары, а ягодам нужно больше тепла и времени. Вот четыре способа рядом, чтобы вы могли выбрать свой.

  • В тени цвет сохнет 4–7 дней при комнатной температуре, а после дождей до 10 дней.
  • В духовке сушите цвет при 35–40 °C с приоткрытой дверцей, это займет 4–8 часов.
  • В электросушилке цвет сохнет при 35–42 °C за 6–12 часов.
  • Ягоды сушите в сушилке или духовке при температуре не выше 50 °C, это займет 10–12 часов.

Готовый цвет ломкий, а цветки сами осыпаются с веточек. Готовые ягоды уменьшаются, становятся сухими, но не рассыпаются в порошок.

Как сушить цвет бузины в тени с проветриванием

Цвет не мойте. Вода смывает пыльцу, от которой зависит запах, и загоняет влагу в серединку соцветия. Именно оттуда потом начинается плесень. Чтобы избавиться от насекомых, положите соцветия на белое полотенце на 10–15 минут. Насекомые выползут сами, а остальных осторожно стряхните. Толстые зеленые веточки обрежьте, а тонкие оставьте.

Разложите соцветия в один слой на решетке, бумаге или чистой ткани. Следите, чтобы соцветия не лежали друг на друге. Можно также связать небольшие пучки и подвесить их в тени. Подойдет коридор, затененный балкон под навесом или комната с открытыми окнами. Переворачивайте цвет дважды в день, утром и вечером.

Прямое солнце цвету вредит. Под ним цветки буреют, и запах исчезает. В сухую погоду цвет высыхает за 4–7 дней, а в дождливый июнь до 10 дней. Не сушите его на кухне во время готовки и в ванной без окна, потому что пар добавляет влаги.

Цвет бузины в духовке и электросушилке: температура и время

Духовка выручает, когда на улице несколько дней морось. Поставьте 35–40 °C и приоткройте дверцу на 5–10 см, чтобы выходил пар. Застелите противень пергаментом и выложите цвет в один слой. Перемешивайте его каждые 40–60 минут. Сушка длится 4–8 часов.

Следите за температурой. Многие духовки даже на минимуме держат больше 50 °C. Тогда лепестки не сохнут, а поджариваются. Положите в духовку кухонный термометр, и он покажет температуру точнее шкалы. Если в духовке больше 45 °C или дверца закрыта, цвет буреет.

Электросушилка удобнее, потому что ровно держит тепло. Для цвета ставьте 35–42 °C, и он высохнет за 6–12 часов. После духовки или сушилки дайте цвету остыть на воздухе 2–3 часа. Теплый цвет в закрытой банке отпотевает и может заплесневеть.

Ягоды бузины: как сушить и почему их потом нужно проварить

Ягоды бузины черной созревают в конце августа и в сентябре. Собирайте только спелые темно-фиолетовые или черные ягоды. В одном соцветии они созревают неодновременно, и зеленые ягоды лучше отобрать и выбросить. Соцветия с ягодами удобно срезать садовыми ножницами. Сок оставляет на коже и одежде темные пятна, которые трудно отстирать. Наденьте перчатки.

Снятые с веточек ягоды сушите в сушилке или духовке при температуре не выше 50 °C. Разложите их в один слой. Сушка длится 10–12 часов. Готовые ягоды уменьшаются в размере, становятся сухими, но не рассыпаются.

Теперь главное. Сырые ягоды, листья и кора бузины содержат ядовитые вещества, от которых бывает тошнота и рвота. Некоторые сайты пишут, что после сушки ягоды становятся полностью безопасными. Но 50 °C в сушилке не заменяют варки. Поэтому сушеные ягоды не ешьте горстью, как изюм. Перед употреблением проварите их в компоте, узваре или варенье. Прогрейте ягоды как минимум до 80 °C, ведь именно варка разрушает ядовитое вещество самбунигрин.

Как понять, что бузина высохла, и как ее хранить

Готовый цвет остается кремовым и пахнет свежим сеном и цветами. Тонкая веточка ломается с треском, а не гнется. Цветки легко осыпаются, а горсть шуршит и не липнет к ладони. Перед хранением отделите цветки от грубых веточек, чтобы в банку попал именно цвет.

Засыпайте сушеный цвет в стеклянную банку на две трети и закрывайте крышкой. Подойдут и бумажные пакеты. Держите запас в темном, сухом и прохладном шкафу, подальше от плиты, специй и кофе, потому что цвет легко перенимает чужие запахи. Раз в 3–4 недели проверяйте банку. Цвет сохраняет качество около года, иногда до двух. На крышке напишите месяц сбора.

Сушеные ягоды храните в сухой закрытой таре при температуре до 20 °C. Раз в месяц осматривайте их, не появилась ли плесень. Чтобы рассчитать запас цвета, запомните простую пропорцию: из 1 кг свежих соцветий получается примерно 220–280 г сушеного цвета.

Когда сушка не удается: плесень, бурый цвет, запах подвала

  • Снизу появился серый налет. Слой был слишком толстым, или цвет собрали мокрым. Такую партию выбросьте целиком, потому что одно испорченное соцветие портит запах всей банки. В следующий раз кладите цвет в один слой и собирайте его только после росы.
  • Цвет побурел и пахнет жареным. Он лежал на солнце или перегрелся в духовке выше 45 °C. Сушите его в тени, а духовку проверяйте термометром.
  • Банка пахнет подвалом. Цвет не досушили или упаковали теплым. Проверьте, ломаются ли веточки с треском, и дайте цвету остыть 2–3 часа перед упаковкой.
  • Цвет рассыпается в порошок. Его пересушили. В следующий раз выключайте духовку или сушилку, как только веточка начнет ломаться.

Бузина в собственном саду: чистый цвет без пыли дорог

Самый чистый цвет дает куст на собственном участке. Вы точно знаете, что это бузина черная и что рядом нет дороги. Например, сорт бузины черной «Хасберг» цветет один раз за сезон, в мае–июле, желтовато-белыми душистыми соцветиями. Ягоды у него крупные, черно-фиолетовые, и созревают они в конце августа и в сентябре. Первый урожай появляется через 2–3 года после посадки.

Куст вырастает до 2,5–3 м в высоту. Морозы до −34 °C ему не страшны, и укрывать его на зиму не нужно. Лучше всего ему на солнце или там, где солнце бывает только полдня. Земля нужна плодородная, и лучше, чтобы вода в ней не застаивалась. Сажайте бузину в марте–апреле или в октябре–ноябре, а между кустами оставьте 2–3 м. Сорт «Хасберг» есть в разделе саженцы бузины.

Вопросы и ответы о сушке бузины

Нужно ли мыть цвет бузины перед сушкой?

Нет, мыть цвет перед сушкой не стоит. Вода смывает пыльцу, которая дает бузине запах, и оставляет влагу внутри соцветия. Именно с этой влаги через несколько дней начинается плесень. Лучше сразу соберите чистый цвет далеко от дороги. Насекомых уберите так: положите соцветия на белое полотенце на 10–15 минут, а потом осторожно стряхните. Испорченные цветки отберите руками.

Почему нельзя есть сырую бузину?

Сырые ягоды бузины черной, а также ее листья и кора содержат ядовитые вещества. От них бывает тошнота, рвота и расстройство пищеварения. Ешьте только спелые ягоды и только после термообработки. Прогрейте их как минимум до 80 °C, и варка разрушит ядовитое вещество. Сушка при 50 °C варку не заменяет. Ягоды бузины красной не ешьте совсем.

Какая сушилка лучше всего подходит для бузины?

Подойдет обычная электросушилка для овощей и фруктов, в которой можно выставить температуру. Для цвета ставьте 35–42 °C, тогда он высохнет за 6–12 часов и не побуреет. Для ягод ставьте не выше 50 °C, и сушка займет 10–12 часов. Раскладывайте цвет и ягоды в один слой и время от времени меняйте поддоны местами, чтобы все сохло ровно.

Что можно сделать из сушеного цвета бузины?

Проще всего заварить чай. Возьмите 1 чайную ложку сухого цвета на стакан кипятка и настаивайте 10–15 минут. Сушеный цвет можно также добавить в выпечку и домашние напитки, например в квас. Из свежего цвета можно сварить сироп. Если пробуете бузину впервые, начните с небольшого количества, потому что на нее бывает аллергия.

Сколько хранится сушеный цвет бузины?

При правильном хранении сушеный цвет держит качество около года, иногда до двух лет. После 12 месяцев его запах постепенно слабеет. Храните цвет в стеклянной банке под крышкой или в бумажном пакете, в темном сухом шкафу. Раз в 3–4 недели проверяйте запас. Если появился запах плесени, влажные комки или грязно-серый цвет, партию лучше выбросить.