Бузина чорна цвіте недовго, зазвичай 2–3 тижні. Якщо знати, як сушити цвіт бузини, за цей час ви заготуєте запас на всю зиму, і він лишиться світлим і запашним. З ягодами все інакше. Тут головне розуміти, як правильно сушити бузину, бо сирі ягоди отруйні, і після сушіння їх ще треба проварити.

Коли збирати цвіт бузини і як не сплутати її з отруйною

Для заготівлі годиться лише бузина чорна. Вона цвіте плоскими біло-кремовими суцвіттями (дрібні квіти, зібрані в широку шапку, схожу на парасольку). Бузина червона цвіте раніше, а її ягоди червоні й отруйні. У бузини чорної стиглі ягоди темно-фіолетові або чорні. Є ще бузина трав'яниста, і вона отруйна вся. За самим суцвіттям її від чорної відрізнити важко. Найпевніша ознака — у самій назві. Бузина трав'яниста росте як висока трава, без дерев'янистого стовбура й гілок. Бузина чорна — це кущ або деревце з дерев'янистими гілками. Тому збирайте цвіт лише з дерев'янистого куща, вид якого ви знаєте напевно. З куща, у виді якого сумніваєтеся, не збирайте зовсім.

На Поділлі бузина чорна зацвітає наприкінці травня, а найбільше квітів буває в першій половині червня. Першими розкриваються крайові квітки, а все суцвіття розкривається через 5–8 днів. Якщо серединка ще зелена, збирати зарано. Якщо пилок осипається від легкого струсу, а краї буріють, ви вже запізнилися.

Зрізайте суцвіття в суху погоду, коли зійде ранкова роса. Мокрий цвіт швидко темніє і пліснявіє. Обирайте кущі далі ніж за 50–70 м від дороги, бо пил і вихлопи з квітів не змити. З одного куща беріть не більше третини суцвіть. Несіть їх у кошику чи паперовому пакеті, а не в целофані. Беріться до сушіння не пізніше ніж через 4–6 годин після збору.

Як правильно сушити ягоди й цвіт бузини: коротка схема

Цвіт і ягоди сохнуть по-різному. Цвіт боїться жару, а ягодам потрібно більше тепла й часу. Ось чотири способи поруч, щоб ви могли обрати свій.

  • У тіні цвіт сохне 4–7 днів за кімнатної температури, а після дощів до 10 днів.
  • У духовці сушіть цвіт за температури 35–40 °C із прочиненими дверцятами, це займе 4–8 годин.
  • В електросушарці за температури 35–42 °C цвіт сохне 6–12 годин.
  • Ягоди сушіть у сушарці чи духовці за температури не вище 50 °C, це займе 10–12 годин.

Готовий цвіт ламкий, а квітки самі обсипаються з гілочок. Готові ягоди зменшуються, стають сухими, але не розсипаються на порох.

Як сушити цвіт бузини в тіні з провітрюванням

Цвіт не мийте. Вода змиває пилок, від якого залежить запах, і заганяє вологу в серединку суцвіття. Саме звідти потім починається пліснява. Щоб позбутися комах, покладіть суцвіття на білий рушник на 10–15 хвилин. Комахи вилізуть самі, а решту обережно струсіть. Товсті зелені гілочки обріжте, а тонкі лишіть.

Розкладіть суцвіття в один шар на решітці, папері чи чистій тканині. Стежте, щоб суцвіття не лежали одне на одному. Можна також зв'язати невеликі пучки й підвісити їх у затінку. Підійде коридор, затінений балкон під навісом чи кімната з відчиненими вікнами. Перевертайте цвіт двічі на день, уранці й увечері.

Пряме сонце цвіту шкодить. Під ним квітки буріють, і запах зникає. У суху погоду цвіт висихає за 4–7 днів, а в дощовий червень до 10 днів. Не сушіть його на кухні під час готування і у ванній без вікна, бо пара додає вологи.

Цвіт бузини в духовці й електросушарці: температура і час

Духовка рятує, коли надворі кілька днів мряка. Поставте 35–40 °C і прочиніть дверцята на 5–10 см, щоб виходила пара. Застеліть деко пергаментом і викладіть цвіт в один шар. Перемішуйте його кожні 40–60 хвилин. Сушіння триває 4–8 годин.

Стежте за температурою. Багато духовок навіть на мінімумі тримають понад 50 °C. Тоді пелюстки не сохнуть, а підсмажуються. Покладіть у духовку кухонний термометр, і він покаже температуру точніше за шкалу. Якщо в духовці понад 45 °C або дверцята зачинені, цвіт буріє.

Електросушарка зручніша, бо рівно тримає тепло. Для цвіту ставте 35–42 °C, і він висохне за 6–12 годин. Після духовки чи сушарки дайте цвіту охолонути на повітрі 2–3 години. Теплий цвіт у закритій банці відпотіває і може запліснявіти.

Ягоди бузини: як сушити і чому їх потім треба проварити

Ягоди бузини чорної достигають наприкінці серпня й у вересні. Збирайте лише стиглі темно-фіолетові або чорні ягоди. В одному суцвітті вони дозрівають неодночасно, тому зелені ягоди відберіть і викиньте. Суцвіття з ягодами зручно зрізати садовими ножицями. Сік лишає на шкірі й одязі темні плями, які важко відпрати. Тому одягніть рукавички.

Зняті з гілочок ягоди сушіть у сушарці чи духовці за температури не вище 50 °C. Розкладіть їх в один шар. Сушіння триває 10–12 годин. Готові ягоди зменшуються в розмірі, стають сухими, але не розсипаються.

Тепер головне. Сирі ягоди, листя й кора бузини містять отруйні речовини, від яких буває нудота й блювота. Деякі сайти пишуть, що після сушіння ягоди стають цілком безпечними. Але 50 °C у сушарці не замінюють варіння. Тому сушені ягоди не їжте жменею, як родзинки. Перед уживанням проваріть їх у компоті, узварі чи варенні. Прогрійте ягоди щонайменше до 80 °C, бо саме варіння руйнує отруйну речовину самбунігрин.

Як зрозуміти, що бузина висохла, і як її зберігати

Готовий цвіт лишається кремовим і пахне свіжим сіном та квітами. Тонка гілочка ламається з тріском, а не гнеться. Квітки легко обсипаються, а жменя шурхотить і не липне до долоні. Перед зберіганням відділіть квітки від грубих гілочок, щоб у банку потрапив саме цвіт.

Засипайте сушений цвіт у скляну банку на дві третини і закривайте кришкою. Підійдуть і паперові пакети. Тримайте запас у темній, сухій і прохолодній шафі, подалі від плити, спецій і кави, бо цвіт легко переймає чужі запахи. Раз на 3–4 тижні перевіряйте банку. Цвіт зберігає якість близько року, інколи до двох. На кришці напишіть місяць збору.

Сушені ягоди зберігайте в сухій закритій тарі за температури до 20 °C. Раз на місяць оглядайте їх, чи не з'явилася пліснява. Щоб розрахувати запас цвіту, запам'ятайте просту пропорцію: з 1 кг свіжих суцвіть виходить приблизно 220–280 г сушеного цвіту.

Коли сушіння не вдається: пліснява, бурий колір, запах підвалу

  • Знизу з'явився сірий наліт. Шар був надто товстий, або цвіт зібрали мокрим. Таку партію викиньте цілком, бо одне зіпсоване суцвіття псує запах усієї банки. Наступного разу кладіть цвіт в один шар і збирайте його лише після роси.
  • Цвіт побурів і пахне смаженим. Він лежав на сонці або перегрівся в духовці понад 45 °C. Сушіть його в тіні, а духовку перевіряйте термометром.
  • Банка пахне підвалом. Цвіт не досушили або запакували теплим. Перевірте, чи ламаються гілочки з тріском, і дайте цвіту охолонути 2–3 години перед пакуванням.
  • Цвіт розсипається на порох. Його пересушили. Наступного разу вимикайте духовку чи сушарку, щойно гілочка почне ламатися.

Бузина у власному саду: чистий цвіт без пилу доріг

Найчистіший цвіт дає кущ на власній ділянці. Ви точно знаєте, що це бузина чорна і що поруч немає дороги. Наприклад, сорт бузини чорної «Хасберг» цвіте один раз за сезон, у травні–липні, жовтувато-білими запашними суцвіттями. Ягоди в нього великі, чорно-фіолетові, і достигають вони наприкінці серпня й у вересні. Перший урожай з'являється через 2–3 роки після посадки.

Кущ виростає до 2,5–3 м заввишки. Морози до −34 °C йому не страшні, і вкривати його на зиму не треба. Найкраще йому на сонці або там, де сонце буває лише пів дня. Земля потрібна родюча, і краще, щоб вода в ній не застоювалася. Садіть бузину в березні–квітні або в жовтні–листопаді, а між кущами залиште 2–3 м. Сорт «Хасберг» є в розділі саджанці бузини.

Питання й відповіді про сушіння бузини

Чи треба мити цвіт бузини перед сушінням?

Ні, мити цвіт перед сушінням не варто. Вода змиває пилок, який дає бузині запах, і лишає вологу всередині суцвіття. Саме з цієї вологи за кілька днів починається пліснява. Краще одразу зберіть чистий цвіт далеко від дороги. Комах приберіть так: покладіть суцвіття на білий рушник на 10–15 хвилин, а потім обережно струсіть. Зіпсовані квітки відберіть руками.

Чому не можна їсти сиру бузину?

Сирі ягоди бузини чорної, а також її листя й кора містять отруйні речовини. Від них буває нудота, блювота й розлад травлення. Тому їжте лише стиглі ягоди і тільки після термообробки. Прогрійте їх щонайменше до 80 °C, і варіння зруйнує отруйну речовину. Сушіння за 50 °C варіння не замінює. Ягоди бузини червоної не їжте зовсім.

Яка сушарка найкраще підходить для бузини?

Підійде звичайна електросушарка для овочів і фруктів, у якій можна виставити температуру. Для цвіту ставте 35–42 °C, тоді він висохне за 6–12 годин і не побуріє. Для ягід ставте не вище 50 °C, і сушіння займе 10–12 годин. Розкладайте цвіт і ягоди в один шар і час від часу міняйте піддони місцями, щоб усе сохло рівно.

Що можна зробити із сушеним цвітом бузини?

Найпростіше заварити чай. Візьміть 1 чайну ложку сухого цвіту на склянку окропу і настоюйте 10–15 хвилин. Сушений цвіт можна також додати у випічку й домашні напої, наприклад у квас. Зі свіжого цвіту можна зварити сироп. Якщо куштуєте бузину вперше, почніть із невеликої кількості, бо на неї буває алергія.

Скільки зберігається сушений цвіт бузини?

За правильного зберігання сушений цвіт тримає якість близько року, інколи до двох років. Після 12 місяців його запах поступово слабшає. Зберігайте цвіт у скляній банці під кришкою або в паперовому пакеті, у темній сухій шафі. Раз на 3–4 тижні перевіряйте запас. Якщо з'явився запах цвілі, вологі грудки чи брудно-сірий колір, партію краще викинути.