Урожайність технічного винограду з 1 га і врожай одного куща в саду рахують по-різному, і плутати ці цифри не варто. На великому винограднику говорять про тонни з гектара. Удома важливіше інше: скільки кілограмів ви знімете з куща і скільки літрів вина з них вийде. Нижче ми перерахуємо все крок за кроком: кущ, кілограми, сік, вино. А наприкінці порахуємо навпаки, скільки кущів посадити під своє вино.

Урожайність технічного винограду з 1 га за сортами

Винні сорти дають менше ягід, ніж столові, і так задумано. Що менше грон на кущі, то солодший сік і то краще вино. Преміальні виноробні Європи беруть не більше 6 т винограду з 1 га. Промислові плантації зазвичай дають 120–150 ц з 1 га, тобто 12–15 т. Прості сорти для недорогого вина можуть дати 20–40 т/га. Столові сорти дають 20–50 т/га.

Щоб уявити масштаб: 10 т з 1 га означають лише 1 кг з квадратного метра. У саду цю цифру зручніше перевести в кілограми з куща. На один кущ у саду припадає 2–4 м². Отже, промислові 10 т/га — це лише 2–4 кг з куща.

Ось скільки дають відомі винні сорти:

  • Аліготе дає 70–80 ц/га, у найкращих господарствах до 180 ц/га.
  • Ркацителі без поливу дає 50–160 ц/га, з поливом до 300 ц/га.
  • Каберне-Совіньйон дає 60–70 ц/га, на високому штамбі, тобто стовбурі, до 120 ц/га.

Якщо хочете вино зі свого саду, почніть із розділу винний виноград. Там зібрано сорти, які вирощують саме для вина.

Скільки винограду дає один кущ у саду

У саду врожай рахують у кілограмах з куща. Він залежить від того, скільки землі дістається кущу: зазвичай це 2–4 м². За врожаєм з такої площі сорти ділять на чотири групи.

  • Малоурожайні сорти дають до 5 кг з куща.
  • Середньоурожайні сорти дають 5–8 кг.
  • Урожайні сорти приносять 8–10 кг.
  • Високоурожайні сорти дають 10–12 кг.

Ось приклад із нашого садового центру: кишмиш «Лучистий», який є в нас у наявності, дає в середньому 5–7 кг з куща. Його ягоди їдять свіжими, пускають на компот і на вино.

Скільки соку виходить з 1 кг винограду

З 1 кг стиглого винограду виходить 0,6–0,8 л соку. Точна цифра залежить від сорту, стиглості ягід і від того, як ви віджимаєте мезгу. Мезга — це розчавлені ягоди разом зі шкіркою.

Літр виноградного соку важить близько 1 кг. Для простого рахунку літри й кілограми соку можна не розрізняти. Наприклад, кущ на 5 кг дасть приблизно 3–4 л соку.

Скільки вина вийде з одного куща винограду

Вина виходить менше, ніж соку. Частина йде в осад, частина губиться, коли вино переливають з осаду. На 1 л вина потрібно 1,3–2 кг ягід, а на пляшку 0,75 л іде 1–1,5 кг. На осад до кожної пляшки краще додати в розрахунок ще 200–300 г ягід.

Візьмімо кущ, який дав 5 кг. З його врожаю вийде приблизно 2,5–3,8 л вина, тобто 3–5 пляшок. У винного сорту Біанка гроно важить 90–120 г, і на одну пляшку йде 12–13 грон, тобто приблизно 1,1–1,6 кг ягід.

Ось увесь ланцюжок для кущів з різним урожаєм:

  • Кущ на 5 кг дає 3–4 л соку і 2,5–3,8 л вина.
  • Кущ на 8 кг дає 4,8–6,4 л соку і 4–6,2 л вина.
  • Кущ на 10 кг дає 6–8 л соку і 5–7,7 л вина.

Є й домашні рецепти з водою та цукром. За таким рецептом із 7 кг винограду, а це врожай 2–3 кущів, отримують 5 л вина. Але вода робить смак вина слабшим, і чистий сік тут кращий.

Скільки кущів винограду посадити на своє вино

Рахуйте від того, скільки вина ви хочете за сезон. Припустімо, вам потрібно 50 л. На них піде 65–100 кг ягід. Якщо кущ дає 5–8 кг, знадобиться від 8 до 20 кущів.

Порядок розрахунку простий:

  1. Вирішіть, скільки літрів вина вам потрібно.
  2. Помножте літри на 1,3–2 кг ягід.
  3. Поділіть результат на врожай одного куща.
  4. Додайте пару кущів на неврожайний рік.

Між кущами залишайте 2–2,5 м. Так кожен кущ отримає свою землю і сонце. Ряд із 10 кущів займе близько 20–25 м.

Цукор у ягодах: чому міцність вина буває різною

Скільки буде вина, залежить від соку, а міцність залежить від цукру в ягодах. Під час бродіння 16–18 г цукру на літр соку дають 1 % спирту. Щоб вино набрало 12 %, у літрі соку має бути близько 200 г цукру.

Винні сорти добре накопичують цукор. В Аліготе цукристість соку 17–21 %, у Ркацителі до 23 %, у Каберне-Совіньйон 19–24 %. У прохолодне літо ягоди набирають менше цукру, і вино виходить слабким. Тоді до соку можна додати цукор. Якщо в літрі соку 160 г свого цукру, для 12 % треба додати ще 40 г на літр.

Через скільки років виноград виходить на повний урожай

Повноцінний урожай виноград дає приблизно через 4 роки після посадки, а найбільше ягід ви знімете з 4-го по 8-й рік. У більшості сучасних сортів високий урожай тримається 15–17 років. Потім кущ старіє. Тоді його варто омолодити: оновіть його надземну частину.

Тому в розрахунку на перші роки беріть меншу цифру врожаю. Молодий кущ ще не дасть стільки, скільки дорослий.

Чому кущ винограду дає менше, ніж очікували

Головна помилка в тому, щоб залишити на кущі забагато вічок. Вічко — це брунька, з якої виростає нова гілка з гронами. Грон тоді більше, але вони дрібнішають. Для кишмишу «Лучистий» залишайте 17–24 вічка на кущ і вкорочуйте кожну нову гілку до 6–8 вічок.

Урожай забирають і грибкові хвороби. «Лучистий» часто хворіє на мілдью та оїдіум. Це грибкові хвороби, від яких кущ слабшає і втрачає грона. Робіть профілактичні обробки від них щосезону.

Стиглі грона швидко псують оси й птахи. Надягніть на грона захисні сітки, і врожай лишиться цілим. А полив припиняйте за 2 тижні до збору: так у ягодах буде більше цукру.

Коли розрахунок урожаю винограду не спрацює

Усі цифри вище — орієнтир для дорослого здорового куща, а не обіцянка. Розрахунок підведе в таких випадках:

  • Кущ ще молодий і не вийшов на повний урожай.
  • Літо видалося прохолодним і дощовим.
  • На кущі залишили забагато грон.
  • Хвороби, оси чи птахи забрали частину врожаю.
  • Кущу дісталося мало землі й сонця.

У прохолодних областях думайте і про зиму. Кишмиш «Лучистий» витримує близько −15 °C, і в таких місцях його варто вкрити на зиму. Кущ, який підмерз, наступного року дасть менше.

Часті питання про врожай винограду

Скільки вина виходить з 1 кг винограду?

З 1 кг винограду виходить 0,6–0,8 л соку, а вина після осаду й переливань лишається менше. На 1 л вина потрібно 1,3–2 кг ягід. Отже, з 1 кг вийде приблизно 0,5–0,75 л вина. На пляшку 0,75 л зазвичай іде 1–1,5 кг винограду. Точний вихід залежить від сорту й соковитості ягід.

Скільки можна зібрати винограду з 1 га?

Промислові плантації технічного винограду зазвичай дають 120–150 ц з 1 га. Виноробні дорогого вина беруть не більше 6 т з 1 га заради якості соку. Прості сорти для недорогого вина можуть дати 20–40 т/га, столові дають 20–50 т/га. Для порівняння, 10 т з 1 га означають 1 кг з квадратного метра.

Через скільки років виноград починає давати врожай?

Перші грона з'являються раніше, але повноцінний збір починається приблизно через 4 роки після посадки. Найбільше ягід кущ дає з 4-го по 8-й рік, а високий урожай тримається 15–17 років. Потім кущ варто омолодити. Тому в перші роки рахуйте вино за меншою цифрою врожаю і не перевантажуйте молодий кущ гронами.

Який найкращий сорт технічного винограду?

Одного найкращого сорту для всіх немає, усе залежить від вина. Для білого столового вина добрий Аліготе: він дає 70–80 ц/га і сік із цукристістю 17–21 %. Для червоного вина цінують Каберне-Совіньйон із цукристістю 19–24 %. Ркацителі дає 50–160 ц/га без поливу і до 300 ц/га з поливом.