Виноград — это не только про феерию вкуса, но и про сырье для виноделия, и про использование в других отраслях домашнего и промышленного использования. В мире огромное разнообразие сортов винограда, и каждый из них обладает уникальными свойствами и вариантами для применения. Для того, чтобы выращивание приносило настоящее удовольствие, важно выбрать нужный именно для ваших целей саженец. Сегодня давайте вместе разбираться в том, как классифицируют сорта винограда и для чего каждый из них используется.
Общие критерии разделения сортов
Прежде всего все сорта винограда различают по сроку созревании ягод. Классификация необходима, чтобы садоводы могли подобрать подходящий для своего климата виноград и получать урожай в разные периоды сезона. Основные категории сортов:
- Сверхранние: созревают за 90-100 дней. Идеальны для регионов с коротким летом.
- Очень ранние: созревают за 100-110 дней. Также подходят для прохладного климата.
- Ранние: созревают за 110-125 дней. Широко распространены и популярны в средней полосе.
- Раннесредние: созревают за 125-135 дней. Используются в умеренном климате.
- Средние: Созревают за 135-145 дней. Универсальные сорта для разных регионов.
- Среднепоздние: Созревают за 145-155 дней. Не рекомендуются в большинстве районов с коротким летом.
- Поздние: Созревают за 155-165 дней. Требуют длительного теплого периода.
- Очень поздние: Созревают более 165 дней. Растут в основном в южных регионах.
Знание о сроке созревания ягод помогает садоводам распланировать участок и время сбора урожая, а также позволяет выбрать те из сортов, которые лучше всего подходят для их конкретных условий.
Подразделение сортовых признаков
Ассортиментный ряд винограда и кардинальное различие сортов стало основой формирования еще одной ветки классификации. Основные группы выделяют по критерию вкусовых особенностей и возможности применения:
- Столовые сорта: употребляют в основном в свежем виде. Их отличают крупные, сочные ягоды с приятными вкусом и ароматом. Примеры: Аркадия, Преображение, Кишмиш Лучистый, Молдова.
- Технические (винные) сорта: используются преимущественно для производства винных изделий. Они отличаются более мелкими ягодами с повышенным содержанием сахаров. Примеры: Рислинг, Шардоне, Каберне Совиньон, Мерло.
- Кишмишные сорта: отличаются отсутствием косточек. Они идеальны для употребления в качестве десерта, но подходят и для производства изюма. Сорта винограда без косточек: Кишмиш Лучистый, Юпитер.
- Универсальные сорта: могут быть использоваться в свежем виде, но одновременно подходят и для переработки. Примеры: популярный сорт Изабелла.
Цветовая палитра винограда
Виноград также классифицируют по цвету ягод, что часто становится важным фактором при выборе саженцев для выращивания с целью домашнего употребления или производства вина. Цвет ягод обусловлен наличием пигментов, в частности антоцианов, которые доминируют в красном и розовом винограде. Белые сорта содержат меньше пигментов, что придает им светлый оттенок. Основные категории сортов:
- Белые. Имеют ягоды от зеленоватого до золотистого или желтого цвета. Применяются в производстве белых вин, соков и для столового потребления. Примеры: Шардоне, Рислинг, Аркадия.
- Черные (красные). Обладают ягодами от темно-красного до иссиня-черного оттенков. Используются в производстве соков, красных вин, и для столового потребления. Примеры сортов черного винограда: Каберне Совиньон, Мерло, Молдова.
- Розовые. Имеют ягоды от светло-розового до ярко-розового цвета. Используются для производства розовых вин, соков и столового потребления. Примеры: Кишмиш Лучистый, Преображение.
- Серые. Удивительные и необычные ягоды сероватого оттенка. Встречаются реже, чем все предыдущие.
Популярные сорта винограда для вин
Выбор сорта для производства вина зависит от многих факторов, включая климат, тип почвы и желаемый букет напитка. Однако, есть несколько сортов, которые признаны классическими и широко используются в виноделии по всему миру.
Лучшие сорта винограда для красного вина
Каберне Совиньон
Сорт, известный мощными танинами, насыщенным цветом и ароматами кедра, черной смородины, и специй. Широко используется в производстве элитного красного вина высокого качества.
Мерло
Этот виноград более мягок по концентрации танинов и фруктовых ароматов. Преобладают оттенки сливы и вишни. Чаще всего используется в купажном сочетании с Каберне Совиньон, поскольку смягчает его терпкость.
Пино Нуар
Сорт с элегантным и сложным ароматом, соединяющий шлейф вишни и малины с земляными нотками. Получил распространение в производстве красного вина в регионах с прохладным климатом.
Сира (Шираз)
Виноград, обеспечивающий в букете вина пряные и фруктовые ароматы. Широко используется для производства красных вин в некоторых регионах Франции и в Австралии.
Саперави
Грузинский сорт, известный высоким содержанием танинов и кислотности. Дарит вину глубокий, насыщенный вкус и применяется для производства как моносортовых, так и купажных вин.
Сорта винограда для белых вин
Шардоне
Сорт, популярный из-за разнообразных ароматов, которые варьируются от яблока и цитрусовых до тропических фруктов и дуба. Используется для производства высококачественных белых вин, особенно в Бургундии (Франция) и Калифорнии (США).
Рислинг
Виноград с ярко выраженным ароматом цветов и фруктовыми нотками, а также кислинкой. Применяется в Германии и других регионах с прохладным климатом для производства белых вин.
Совиньон Блан
Сорт, известный освежающими цитрусовыми и травянистыми ароматами, а также кислотностью. Чаще всего используется для производства белых сухих вин, особенно в регионах Луары (Франция) и Новой Зеландии.
Белый мускат
Один из самых старых сортов, который применяется для производства игристого и ароматного десертного вина. Приобрел популярность благодаря яркому цветочно-фруктовому аромату.
Сорта винограда для шампанского
Для изготовления шампанского вина традиционно используются 3 основные сорта винограда: Пино Менье, Шардоне, Пино Нуар. Именно они в сочетании создают классический «шампанский бленд», который отличает гармоничный баланс аромата и вкуса. Кроме этих трех основных сортов, в регионе Шампань по стандарту также разрешено использование следующих сортов:
- Пино Блан;
- Пино Гри;
- Пти Мелье;
- Арбан.
Однако эти сорта используются гораздо реже и составляют лишь небольшую долю в производстве шампанского.