Среди большого разнообразия сортов картофеля не все подходят для конкретного рецепта или блюда. Например, для жарки следует выбирать более крепкие разновидности, а вот для приготовления пюре – самые рассыпчатые.
Для чего используют рассыпчатый картофель
Крахмальный рассыпчатый картофель в странах с умеренным климатом выращивают для домашнего использования: приготовления пюре, начинок для пирожков, зраз, запеканок.
Особая зернистая структура овощей прекрасно впитывает молоко, сметану, масло. Это придает блюдам неповторимый вкус.
За границей предпочтение отдают более прочным сортам картофеля. Его используют для приготовления салатов. Полукрахмальные сорта подходят для приготовления картошки фри.
По специальной маркировке картофеля (ее наносят на упаковки и указывают в описании сорта) можно определить для чего он предназначен:
- А – салатный тип;
- В – разваривается слабо, подходит для приготовления чипсов;
- С – используют преимущественно для приготовления картошки фри;
- D – сильно разваривается, используют для пюре.
Рассыпчатость картофеля зависит от содержания в составе крахмала. Чем его меньше, чем структура плотнее и при варке не будет рассыпаться.
На заметку! Большинство сортов картофеля с красной кожурой не рассыпается при варке. А вот желтые и белые разновидности чаще развариваются. Но всегда есть исключения.
Самые рассыпчатые сорта для пюре
Пюре из сортов, которые быстро развариваются, прилучается самым вкусным. Суп-пюре также не приготовишь из овощей, в которых небольшое содержание крахмала. Если вырастить нужно именно такую культуру, то следует обратить внимание на самые рассыпчатые сорта.
Обратите внимание, картошку можно заказать у нас на сайте в разделе "Картофель посадочный".
Тирас
Ранний сорт с вегетационным периодом в 55-70 дней. Внутри мякоть белая, снаружи кожура нежного розового оттенка. В составе содержится 12-13% крахмала, хорошо рассыпается при варке.
Сорт имеет прекрасный иммунитет. Устойчив к поражению картофельным раком, нематодой, паршой. Прекрасно хранится.
Чароит
Раннеспелый сорт, выведенный российскими селекционерами. Внутри клубни бледно-желтого цвета. Кожура с более интенсивной желтизной. В составе объем крахмала достигает 14-17%. Это идеальный вариант для пюре и запеканок.
К уборке готов уже на 50 сутки. Полное созревание наступает через 60-65 дней после появления всходов.
Белозора
Немецкий сорт с ранним периодом созревания (50-60 дней). При кожуре нежного розового цвета прекрасно разваривается и подходит для приготовления пюре, запеканок. Содержание крахмала составляет от 12 до 16%.
Сорт Белозора отличается хорошей устойчивостью к заболеваниям. Обладает прекрасной лежкостью. Подходит для продажи и транспортировки.
Синеглазка
Раннеспелый вид картофеля российской селекции. Срок созревания составляет 65-80 суток с момента появления всходов. В белой мякоти содержится до 15-15,5% крахмала.
При варке разваливается средне. Ценится за отличные вкусовые качества. Имеет средний уровень устойчивости к большинству заболеваний.
На заметку! Отыскать настоящую синеглазку сейчас сложно. Сорт очень старый, но один из самых любимых.
Ривьера
Еще один средне ранний высокоурожайный сорт, но уже голландской селекции. Для еды начинать выкапывать картофель можно уже через 45 суток. Кожура светлого бежевого цвета, мякоть – кремовая. В клубнях содержится до 16% крахмала.
При варке разваливается средне, подходит для приготовления пюре. Как недостаток следует отметить слабый уровень устойчивости фитофторозу и парше. Но благодаря быстрому созревания, заболеваний можно просто избежать.
Купить рассыпчатые сорта картофеля можно в нашем интернет магазине по низким ценам.
Благодаря чему достигается рассыпчатость картофеля
Принято считать, что на рассыпчатость картофеля влияет содержание крахмала. Но немаловажно и соотношение этого вещества с белком. Корнеплоды не будут развариваться, если в их составе крахмал преобладает над белком в 8 раз.
На заметку!
Сорта, где крахмала больше белка в 16 и более раз, сильно развариваются. Даже при варке в мундире овощи будут растрескиваться.
Чаще всего в раннеспелых сортах небольшое содержание крахмала, что делает их структуру более прочной. Объем этого вещества в клубнях также зависит от климатических и погодных условий, внесения минеральных и органических удобрений.
При большом количестве азота и недостатке калия картофель становится водянистым. У клубней появляется посторонний запах, а при варке он практически не разваривается.
При выборе сорта картофеля с рассыпчатой мякотью для своего участка важно обращаться внимание на характеристики сорта. Правильный выбор в зависимости от своих гастрономических предпочтений поможет не разочароваться в собранном урожае.