Картофель — не просто овощ, это национальное достояние, "второй хлеб" и неотъемлемая часть кулинарных традиций украинцев. От ароматного пюре до хрустящей жареной картошечки, от наваристого борща до аппетитных дерунов… без картофеля невозможно представить украинскую кухню. И хотя выбор сорта порой кажется второстепенным, именно он во многом определяет итоговое качество блюда, его вкус, текстуру и даже аромат.
Вопрос о том, какой сорт картофеля самый вкусный в Украине, вызывает оживленные споры как среди хозяек, так и среди профессиональных агрономов. Ответ на него не может быть однозначным, ведь "вкусный" для каждого свой: кому-то по душе рассыпчатый, мучнистый картофель для воздушного пюре, другому нравится плотный, неразваривающийся клубень для салата, а третьему — золотистый, хрустящий вариант для жарки. Тем не менее, можно выделить фаворитов, которые благодаря своим кулинарным качествам заслужили признание и стали по-настоящему любимыми на украинских столах.

Все сорта посадочного картофеля можно купить у нас в магазине.

Что делает картофель "вкусным"

Прежде чем говорить о конкретных сортах, важно понять, от чего зависит "вкусность" картофеля с кулинарной точки зрения. Основные параметры, влияющие на вкусовые свойства и пригодность для разных блюд, это:

  1. Содержание крахмала. Чем выше содержание крахмала, тем более рассыпчатым и мучнистым будет картофель после варки.
  2. Тип развариваемости. Картофель по этому параметру традиционно делят на четыре кулинарных типа (согласно европейской классификации):
    • Тип A (festkochend/неразваривающийся): низкое содержание крахмала (до 15%). Клубни очень плотные, не развариваются, хорошо держат форму. Идеален для салатов, супов, жарки ломтиками, картофеля в мундире. Мякоть желтая, водянистая.
    • Тип B (vorwiegend festkochend/слаборазваривающийся): среднее содержание крахмала (15-18%). Универсальный тип. Клубни плотные, но слегка мучнистые при варке. Хорошо подходит для жарки, варки, запекания, тушения.
    • Тип C (mehlig kochend/сильноразваривающийся): высокое содержание крахмала (более 18%). Клубни рассыпчатые, мучнистые, легко развариваются. Идеален для пюре, запекания, варки для супов, дерунов.
    • Тип D (sehr mehlig kochend/очень сильно разваривающийся): очень высокое содержание крахмала. Полностью рассыпается при варке. Подходит только для пюре и запеканок, где нужна однородная масса. В Украине встречается реже, чем A, B, C.
  3. Вкусовые качества мякоти. Собственно вкус картофеля, который может быть нежным, насыщенным, ореховым, сладковатым, нейтральным. Отсутствие горечи или "травянистого" привкуса.
  4. Цвет мякоти. Желтая мякоть обычно более насыщенна каротином и часто ассоциируется с лучшим вкусом, хотя белая мякоть также может быть очень вкусной. Важно, чтобы мякоть не темнела при нарезке и после варки.

Наши соотечественники чаще всего отдают предпочтение сортам, относящимся к типам B и C, то есть универсальным или рассыпчатым, так как они подходят для большинства традиционных блюд.

Топ-5 самых вкусных сортов картофеля, популярных в Украине

Выбор "самого вкусного" — это всегда про компромисс между кулинарными свойствами, урожайностью, устойчивостью к болезням и доступностью семенного материала. Тем не менее, вот несколько сортов, которые регулярно входят в число фаворитов украинских аграриев и потребителей благодаря своим выдающимся вкусовым качествам.

Славянка

  • Тип кулинарный: C (сильноразваривающийся).
  • Происхождение: Украина.
  • Почему вкусный: сорт "Славянка" — это настоящий украинский бестселлер и один из безусловных лидеров по вкусовым качествам. Его мякоть светло-кремовая, очень нежная, рассыпчатая, с приятным, насыщенным картофельным вкусом. Отлично разваривается, что делает ее идеальной для приготовления воздушного, однородного пюре без комочков. Также хороша Славянка для запекания и жарки, где приобретает аппетитную хрустящую корочку. Кожура розовато-фиолетовая, мякоть не темнеет при варке.
  • Идеально для: пюре, запекания, жарки, начинок для пирожков.

Беллароза

  • Тип кулинарный: B (слаборазваривающийся).
  • Происхождение: Германия.
  • Почему вкусный: "Беллароза" — один из самых популярных и урожайных ранних сортов в Украине, который ценится не только за свою продуктивность, но и за превосходный вкус. Мякоть светло-желтая, приятной текстуры, нежная. При варке держит форму, но при этом становится достаточно мягкой и слегка мучнистой, что позволяет использовать ее для самых разных блюд. Имеет нежный, классический картофельный вкус. Кожура красная, глазки поверхностные.
  • Идеально для: варки, жарки, тушения, супов, салатов (если не нужно, чтобы клубни были очень плотными). Универсальный сорт.

Гала

  • Тип кулинарный: B (слаборазваривающийся).
  • Происхождение: Германия.
  • Почему вкусный: "Гала" — современный, высокоурожайный сорт, который быстро завоевал популярность благодаря своей универсальности и превосходному вкусу. Мякоть насыщенно-желтая, очень нежная, с приятным, слегка сладковатым вкусом. Отлично держит форму при варке, но при этом легко разминается в пюре. Не темнеет ни при нарезке, ни после варки. Кожура гладкая, желтая, что делает ее очень привлекательной.
  • Идеально для: варки в мундире, жарки, салатов, запекания, супов, пюре (очень нежное).

Ривьера

  • Тип кулинарный: B (слаборазваривающийся).
  • Происхождение: Нидерланды.
  • Почему вкусный: "Ривьера" — ультраранний сорт, который позволяет получить вкусный молодой картофель уже в начале лета. Несмотря на свою раннеспелость, обладает отличным вкусом. Мякоть светло-желтая, рассыпчатая, но при этом держит форму. Очень нежный вкус, который раскрывается особенно ярко в молодом картофеле.
  • Идеально для: молодого картофеля (варка, запекание, жарка), универсального использования.

Невада

  • Тип кулинарный: B (слаборазваривающийся).
  • Происхождение: Нидерланды.
  • Почему вкусный: "Невада" — еще один отличный сорт, который демонстрирует хорошие вкусовые качества. Мякоть светло-желтая, плотная, но не жесткая, не разваривается сильно. Вкус насыщенный, классический, с приятным ароматом. Хорошо подходит для длительного хранения.
  • Идеально для: варки, жарки, супов, запекания.

Факторы, влияющие на вкус картофеля, помимо сорта

Даже самый "вкусный" сорт может разочаровать, если не соблюдать определенные условия выращивания и хранения.

  1. Почва и климат: тип почвы (предпочтительны легкие, плодородные суглинки), уровень pH, а также климатические условия (достаточное количество солнца и влаги) напрямую влияют на накопление крахмала, сахаров и других веществ, формирующих вкус.
  2. Удобрения: переизбыток азотных удобрений может привести к водянистости клубней и ухудшению вкуса. Сбалансированное внесение калийных и фосфорных удобрений улучшает вкусовые качества.
  3. Влажность: недостаток влаги в период клубнеобразования может привести к мелким и менее вкусным клубням. Избыток влаги может снизить содержание сухого вещества.
  4. Сроки уборки: преждевременная уборка может дать недозревшие, водянистые клубни. Передерживание в земле может привести к измельчению или порче.
  5. Хранение: неправильное хранение (высокая температура, свет) может привести к накоплению соланина (горький привкус) и потере вкусовых качеств. Оптимальная температура хранения – +2-4°C в темноте.
  6. Свежесть: чем свежее картофель после уборки, тем лучше его вкус. Со временем даже самые вкусные сорта могут терять часть своих качеств.

Как выбрать самый вкусный картофель для себя?

  • Поскольку вкусовые предпочтения индивидуальны, вот несколько советов, как найти свой "самый вкусный" сорт:
  • Определите кулинарную цель. Для чего вам нужен картофель? Для пюре, салата, жарки? Это сразу сузит круг поисков.
  • Обращайте внимание на цвет кожуры и мякоти. Часто желтая мякоть ассоциируется с лучшим вкусом и рассыпчатостью.
  • Спрашивайте у продавцов. На рынках продавцы часто знают свойства сортов и могут подсказать, какой картофель лучше подходит для конкретного блюда. На сайте нашего магазина подобрать сорт можно, не выходя из дома — описание, фото и рекомендации по выращиванию есть под каждым посадочным картофелем.
  • Экспериментируйте. Попробуйте несколько сортов, рекомендованных как "вкусные", и определите свой личный фаворит. Запомните название сорта и его цвет.
  • Выбирайте клубни без дефектов. Здоровые, целые, без зеленых пятен (признак соланина), без повреждений вредителями.
  • Учитывайте сезонность. Молодой картофель всегда имеет свой неповторимый нежный вкус, который отличается от вкуса зрелых клубней.