Картофель традиционно воспринимается как источник углеводов, основным из которых является крахмал. Однако селекционеры и потребители проявляют все больший интерес к сортам с пониженным содержанием этого вещества. Такой картофель обладает рядом специфических свойств и находит свое применение в различных областях, от диетического питания до определенных видов кулинарии. Сорт картофеля без крахмала часто называют "восковыми" из-за их плотной текстуры после варки. Но стоит понимать, что понятие является относительным: полностью без крахмала сортов картофеля не существует.

Зачем нужен картофель без крахмала?

Интерес к сортам картофеля с низким содержанием крахмала обусловлен несколькими ключевыми факторами:

  • Диетическое питание: картофель с пониженным содержанием крахмала может быть предпочтительнее для людей, следящих за уровнем сахара в крови или придерживающихся низкоуглеводных диет. Меньшее количество крахмала означает более низкий гликемический индекс, который способствует более плавному повышению уровня глюкозы в крови после употребления.
  • Кулинарные свойства: картофель без крахмала лучше сохраняет свою форму при варке, не разваривается и имеет более плотную, восковую текстуру. Это делает его идеальным для приготовления салатов, запекания целиком, жарки дольками и других блюд, где важна целостность кусочков картофеля.
  • Переработка: для приготовления некоторых блюд предпочтителен картофель с определенным, часто более низким, содержанием крахмала для достижения желаемых текстурных и вкусовых характеристик конечного продукта.

Существуют ли сорта картофеля без крахмала?

Важно отметить, что абсолютно бескрахмальных сортов картофеля не бывает. Клубни картофеля по своей природе содержат определенное количество крахмала, которое является запасным углеводом растения. А вот его количество может значительно различаться в зависимости от генотипа растения и ореола выращивания. 
В среднем в составе картофеля присутствует около пятой части сухих веществ, от 70 до 80 % которых — крахмал, вернее его основа, аминопектин. Однако существуют сорта, в которых содержание крахмала значительно ниже среднего. Обзор наиболее популярных сортов картофеля с низким содержанием крахмала, которые можно приобрести в том числе в нашем интернет-магазине: 

  • Беллароза (Bellarosa): Хотя этот сорт часто классифицируется как ранний и высокоурожайный, он также характеризуется относительно низким содержанием крахмала, что делает его пригодным для варки "в мундире" и салатов. Его мякоть остается плотной и не разваривается.
  • Ред Соня (Red Sonya): Этот ранний сорт с красной кожурой и желтой мякотью также относится к восковым сортам. Он отличается низким содержанием крахмала и отличным вкусом, хорошо подходит для салатов и запекания.
  • Каратоп (Karatop): Ультраранний сорт с желтой кожурой и мякотью. Характеризуется низким содержанием крахмала и хорошей лежкостью для раннего картофеля. Идеален для быстрого приготовления и блюд, где важна форма картофеля.
  • Винета (Vineta): Ранний немецкий сорт с желтой кожурой и мякотью. Отличается низким содержанием крахмала и отличными вкусовыми качествами. Хорошо подходит для варки и приготовления гарниров.
  • Альвара (Alwara): Среднеранний сорт с желтой кожурой и мякотью. Характеризуется низким содержанием крахмала и высокой урожайностью. Универсален в кулинарии, но особенно хорош в отварном виде и салатах.
  • Сорая (Soraya): Среднеранний сорт с желтой кожурой и мякотью. Отличается стабильной урожайностью и низким содержанием крахмала. Хорошо сохраняет форму при варке.
  • Романо (Romano): Среднеспелый сорт с розовой кожурой и белой мякотью. Относится к слаборазваривающимся сортам с низким содержанием крахмала. Подходит для запекания и жарки.
  • Гала (Gala): универсальный, золотистого оттенка картофель с желтой мякотью, устойчивый к большинству распространенных заболеваний и вредителей. Сорт обладает приятным вкусом и подходит для приготовления различных блюд. 

Как определить сорт картофеля с низким содержанием крахмала?

Визуально сложно определить процентное содержание крахмала в сыром картофеле. Однако некоторые признаки могут косвенно указывать на низкое содержание крахмала:

  • Восковые сорта: как правило, сорта, классифицируемые как восковые, имеют более низкое содержание крахмала.
  • Ранние сорта: именно они часто содержат меньше крахмала, так как не успевают накопить его в таком количестве, как среднеспелые и поздние виды.
  • Плотная мякоть: после варки картофель с низким содержанием крахмала сохраняет плотную, слегка влажную мякоть, в то время как крахмалистые сорта становятся рассыпчатыми.

Наиболее точным способом определения является информация на упаковке (если картофель продается с указанием сорта) или консультация с продавцами и специалистами по семеноводству. Поэтому чтобы избежать разочарований, выбирайте проверенных продавцов, которым доверяете. 

Агротехнические особенности выращивания картофеля с низким содержанием крахмала

Агротехника выращивания сортов картофеля с низким содержанием крахмала в целом не имеет кардинальных отличий от выращивания других сортов. Однако при его выращивании все же следует принять во внимание некоторые нюансы:

  • Сроки уборки: на содержание крахмала может влиять срок уборки урожая. Более ранний сбор урожая ранних сортов может способствовать более низкому содержанию крахмала.
  • Условия выращивания: стрессовые условия, такие как недостаток влаги или высокие температуры, могут влиять на метаболизм углеводов в растении.

Выбор сорта картофеля с низким содержанием крахмала открывает новые возможности для тех, кто придерживается диетического питания или проводит разнообразные кулинарные эксперименты. Понимание характеристик этих сортов и их правильное использование позволит получить максимальную пользу и удовольствие от этого популярного овоща.