Винні дріжджі Oenoferm C2 (для білого вина та сидру)

Винні дріжджі Oenoferm C2 5 г Оєноферм C2 - це чиста культура активних сухих дріжджів для виготовлення високоспиртуозних виноградних/яблучних вин/сидрів. Дріжджовий штам раси Saccharomyces cerevisiae оптимізований на швидкість бродіння, а також максимальну температурну (35°C) стійкість. Активні сухі дріжджі нейтрально зброджують і є особливо витривалими як у важких умовах, так і при високому вмісті цукру. Органолептична якість вироблених вин є переконливою.

Так само Оєноферм C2 призначений для виготовлення високоспиртуозних (до 15% об.) виноматеріалів із сильно розведених фруктових соків до чистих розбавлених розчинів глюкози. Допускається до застосування за чинним законодавством та приписами. Випробовано у спеціалізованій лабораторії на чистоту та якість.

Ціль обробки

Повне та чисте зброджування сусла, а також збагаченого яблучного соку до високоспиртуозного сидру.

Повне зброджування високоцукристих субстратів з нестачею поживних речовин (наприклад, чистий розведений глюкозний сироп).

Продукт та його дія

Оєноферм C2 був спеціально відібраний та відселекціонований з метою оптимального зброджування у разі особливо технологічно напружених вимог. З цими чистими активними сухими дріжджами можливе виготовлення високоспиртуозних яблучних вин та сидрів. Оєноферм C2 у комбінації зі спеціальним препаратом поживних речовин Вітамон® Комбі можна використовувати для зброджування бідних поживними речовинами середовищ. При цьому отримувати вищий екстракт, ніж при використанні звичайних дріжджів для винних або плодово-ягідних вин.

Дозування

Добавка 15-25 г Оеноферма C2 на 100 л сусла або збагаченого яблучного соку виробляє оптимальну кількість життєздатних дріжджових клітин на мл сусла. Ця висока густина клітин гарантує швидке зараження. При застосуванні субстратів з нестачею поживних речовин дозування не повинно бути нижчим за 40 г на 100 л.

Сусло 15 г/100 л

Високосахристий яблучний сік 20 г / 100 л

Сильно розбавлений концентрований яблучний сік (частка соку > 50%) 30 г / 100 л

Субстрат із нестачею поживних речовин (наприклад, глюкозний сироп плюс вода) 40-60 г/100 л.

Застосування

Регідратація Оєноферм С2 проводиться в приблизно 10-кратному обсязі теплої суміші вода: сусло у співвідношенні 1:1 (максимальна температура 40 °C). Оєноферм С2 повільно перемішати і залишити для набухання та віталізації на 1-2 години. Дріжджова суспензія, як правило, дає легке піноутворення, потім додається при перемішуванні в загальну ємність з суслом. Різниця температур між теплою дріжджовою розводкою та суслом не повинна становити більше ніж 8 °C. Для оптимізації початку бродіння можна проводити провітрювання ємності із суслом повітрям.

Для оптимального зараження температура субстрату може становити 30 °C. Як тільки починається активний процес бродіння, доцільно проводити контроль температури, щоб підтримувати бродіння на необхідному рівні.

Приблизно через 3 дні температура має бути знижена до 25-27°C.