Винні дріжджі Lalvin EC 1118 (для вина та медовухи)

Винні дріжджі Lalvin EC 1118 для вина та медовухи.

Які ж основні особливості та відмінності цих дріжджів? В першу чергу, Lalvin EC 1118 це сильна, універсальна раса роду Saccharomyces bayanus, яка відмінно з успіхом застосовується для зброджування меду, тихих білих вин, ігристих вин і шампанського, а також для відновлення бродіння, що припинилося. Також дріжджі винні Lalvin EC 1118 можна використовувати для виробництва рожевих і червоних вин, але така практика менш популярна серед виноробів.

Характеристики винних дріжджів Lalvin EC 1118

Раса винних дріжджів Lalvin EC-1118 була локалізована та виділена в Інституті Виноробства Шампані у м. Еперне, Франція. Через свою здатність пригнічувати дику мікрофлору (дикі дріжджі, грибки та бактерії) сусла та високої активності бродіння при знижених температурах, ці винні дріжджі на сьогодні є одними з найпопулярніших у світі. Особливо серед домашніх виноробів, де зокрема гостро стоїть проблеми недобродів. Багато рас (а особливо дикі дріжджі) при зниженні температури нижче 15 градусів, перестають працювати, хоча у вині ще залишився якийсь відсоток цукрів. Без проведення заходів для стабілізації (обклеювання, сульфітація, фільтрація) ми можемо отримати повторне закидання у пляшці навесні, при підвищенні температури. Використання Lalvin EC 1118 знижує ризик недобродів.

Винні дріжджі Lalvin EC 1118 відрізняються чудовою здатністю до бродіння з незначним утворенням піни, низьким продукуванням летких кислот, не мають схильності до виробництва H2S (сірководню). Раса винних дріжджів Lalvin EC 1118 добре працює у досить широкому діапазоні температур - від 4 до 35ºС, характеризується відносно високою осмотичною та алкогольною толерантністю (до 16-18%), чудово осаджується та формують компактний осад. Винні дріжджі Lalvin EC 1118 виробляють значну кількість SO2 (діоксиду сірки - до 30 ppm), що у свою чергу може пригнічувати яблучно-молочне бродіння у винах.

Особливості застосування винних дріжджів Lalvin EC 1118

Даний штам дріжджів є нейтральним за своїм характером, і в основному змінюється для виробництва високоякісних білих та ігристих вин. Винні дріжджі Lalvin EC 1118 відрізняються чудовою здатністю до ферментації в дубових бочках і це робить їх дуже популярними для виробництва високоякісних вин із сорту винограду Шардоне. Також винні дріжджі Lalvin EC 1118 відмінно підходять для ферментації сусла з пізнього врожаю, так як здатні блукати при підвищеній цукристості, для пожвавлення або відновлення бродіння, що зупинилося.

Дозування.

В одному грамі сухих винних дріжджів Lalvin EC 1118 знаходиться близько 30 мільярдів живих клітин. Виходячи з цього, дозування винних дріжджів для вторинної ферментації при виробництві шампанських та ігристих вин становить 2.5-3 г/10 літрів. Для виробництва тихих вин дозування становить 2.0-2.5 г/10 літрів, для рестарту бродіння, що зупинилося, використовують 2.5-5 г/10 літрів. Виходячи з нашого досвіду, ми рекомендуємо ці дріжджі в першу чергу для виноробів-початківців - вони потужні в роботі і невибагливі до харчування і температури. Окремо варто згадати, що в Україні ці дріжджі широко застосовуються для зброджування медового сусла. Насамперед через згадані якості. Так як вихідна цукристість медового сусла відрізняється від виноградного у велику сторону, не всі раси винних дріжджів можуть дати прийнятний результат. Але в разі бродіння медовухи варто додатково додавати підживлення для бродіння.