Винні дріжджі Lalvin 71B (для червоних та білих вин)

Винні дріжджі Lalvin 71B

Походження

Раса винних дріжджів Lalvin 71B була локалізована у Національному Інституті Досліджень Сільського Господарства (INRA) у Нарбонні (Франція). Основна мета досліджень була підібрати штам винних дріжджів для виробництва виноматеріалів, які мають свіжі фруктові аромати, характер тропічних фруктів, які зберігалися б досить тривалий час.

Особливості

Винні дріжджі Lalvin 71В відрізняються нетривалою лаг-фазою, хорошим і повним вибраженням виноградного сусла в температурному діапазоні від 15 до 30 град. З. Винні дріжджі Lalvin 71В досить чутливі до зниження температури нижче 15С, що може бути використане для зупинки бродіння - треба лише знизити температуру сусла до цієї температури. Але унікальною особливістю раси Lalvin 71В є здатність знижувати під час ферментації до 30-40% яблучної кислоти, що міститься в суслі. Ця унікальна здатність винних дріжджів Lalvin 71В може виявлятись лише при температурах бродіння вище 18ºС.

Застосування

Винні дріжджі Lalvin 71В якнайкраще підходить для отримання молодих і свіжих вин за типом Божоле, але трохи легших, і з ледве вловимим ароматом банана. Фран, Гевюрцтрамінер, Рислінг. При використанні винних дріжджів Lalvin 71B виноматеріал відрізняється ароматом тропічних фруктів. У північних регіонах виноробства, де виноград традиційно відрізняється підвищеною кислотністю, дріжджі частково метаболізують яблучну кислоту, що дає можливість отримувати м'якіші, тонкі та делікатні вина. Істотне вироблення складних ефірів і достатній рівень алкоголю, що виробляється, дозволяє отримати відмінний букет з спочатку небагатого на ароматику вихідного матеріалу. Але також при бродінні на цих дріжджах сусла, що спочатку має суттєвий потенціал, максимально підкреслюється ароматика.

Інструкція з внесення

1) Дріжджі для вина необхідно внести в десятикратний об'єм чистої води, що не містить хлору, при температурі від 35 до 40°C.

2) Обережно перемішати і почекати 15-20 хвилин.

3) Після цього внести у сусло. Важливо, щоб різниця температур між суслом та розведенням дріжджів не перевищувала 10 °C

4) Загальна тривалість регідрації дріжджів має перевищувати 45 хвилин, після цього дріжджі починають голодувати і гинути.

5) Важливо регідрувати винні дріжджі у чистій ємності.

6) Регідрація винних дріжджів у суслі не рекомендується.