.jpg)
|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Винні дріжджі Enoferm BDX для якісного червоного вина
Чиста культура винних дріжджів роду Saccharomyces cerevisiae
Враховуючи популярність та широке поширення таких сортів винограду, як Cabernet-Sauvignon, Merlot та Cabernet Franc, винороби зіштовхнулися зі змінами характеристики вин залежно від ґрунту, кліматичних умов та особливостей виноробного процесу. Втім, деякі особливості присутні незалежно від місця проростання. Це тони чорного перцю для Cabernet-Sauvignon та Cabernet Franc, а також тони полуничного джему для Merlot. Винні дріжджі Enoferm BDX здатні додати до цього терпкість та танинність. Крім цього, Enoferm BDX здатні зберегти концентрацію фенольних сполук і дозволяють виноробу розробити вина з глибоким кольором та високим рівнем поліфенолів.
Технічна інформація
Практично протягом більш ніж 25 років компанія Lallemand селекціонує одні з найкращих у світі чистих культур винних дріжджів. Перманетні ускладнення умов ферментації послужили для компанії Lallemand хорошим викликом та стимулом до розробки та впровадження якісно нового процесу виробництва для цих чистих культур винних дріжджів - процес YSEO®, який робить більш оптимальним та надійним процес ферментації та суттєво зменшує ризик появи небажаних ароматів під час бродіння. Винні дріжджі YSEO® - це 100% натуральний продукт і зовсім не містить ГМО.
Особливості дріжджів Enoferm BDX
- Рід Saccharomyces cerevisiae
- Досить чутливі до фактору конкуренції К2
- Стійкість до алкоголю на рівні 16%
- Середньотривала лаг-фаза
- Невисока швидкість ферментації, що підходить для тривалої мацерації
- Найкращий температурний діапазон для бродіння: від 18 до 30°C
- Середня потреба в засвоюваному азоті
- Невисока ß-глюкозидазна активність, що обмежує втрату кольору
- Невисоке накопичення летких кислот – 0,20 г/л еквівалент (H2SO4)
- Вироблення діоксиду сірки - між 20 та 30мг/л
- Низьке продукування піни
- Не перешкоджає яблучно-молочному бродінню
Дозування
Для виробництва червоного вина слід використовувати від 25 до 40 г винних дріжджів Enoferm BDX® на 100 літрів мезги або сусла.
Інструкція з внесення
1) Дріжджі для вина Enoferm BDX® необхідно внести в десятикратний об'єм чистої води, що не містить хлору, при температурі від 35 до 40 °C.
2) Обережно перемішати і почекати 15-20 хвилин.
3) Після цього внести у сусло. Важливо, щоб різниця температур між суслом та розведенням дріжджів не перевищувала 10 °C
4) Загальна тривалість регідрації дріжджів має перевищувати 45 хвилин, після цього дріжджі починають голодувати і гинути.
5) Важливо регідрувати винні дріжджі у чистій ємності.
6) Регідрація винних дріжджів Enoferm BDX® у суслі не рекомендується.
Додайте перший відгук