Вешенка обыкновенная
(Pleurotus ostreatus)
Шляпка. 5-15 см, мясистая, сплошная, округлая, с тонким краем; форма уховидная, раковинообразная
или почти круглая. Поверхность шляпки гладкая, глянцевая, часто волнистая.
Ножка. Короткая, плотная, сплошная, цилиндрическая, суженная к основанию, 2-5 см длиной и 0,8-
3см толщиной. Поверхность ножки белая, гладкая; у основания буроватая и слегка войлочная.
Мякоть. Белая, плотная, у молодых грибов мягкая и сочная, позднее жёсткая и волокнистая (особенно
в ножке), без выраженного запаха.
Полезные свойства. Вешенка содержит все необходимые человеческому организму вещества: белки,
жиры, углеводы, витамины и минеральные соли. Она имеет низкую калорийность, но даже в
небольшом количестве способна утолить голод. По содержанию белка и аминокислот этот гриб близок
к овощным культурам, а по количеству жиров и углеводов их превосходит. Вешенка позволяет
выводить радионуклиды из организма человека, повышает потенцию у мужчин, борется с раковыми
клетками, нормализует давление.
Употребление. В пищу вешенка употребляется в жареном, вареном или тушеном видах, кроме того,
эти грибы пригодны для соленья. Если высушить и растереть эти грибы, можно получить приправу,
имеющую приятный сладковатый запах. Вкус готовых грибов представляет собой нечто среднее
между сыроежкой и белым грибом, а запах несколько схож с ароматом ржаного хлеба.
ИНСТРУКЦИЯ ПО ВЫРАЩИВАНИЮ
Выращивание грибов на древесине (экстенсивный способ)
Вешенку выращивают на древесных чурках в теплицах или подвалах, в тенистых местах на
приусадебном участке. Свежесрубленные стволы осины, тополя или дуба распиливают на чурки
длиной 30-40 см и диаметром 15-25 см. В подготовленных отрезках сверлят отверстия глубиной 4-5см.
и диаметром 2см. или делают надпилы по всей площади, или зарубки топором. В эти отверстия кладут
немного мицелия, после закрывают кусочками коры, щепками, опилками или мхом, чтобы грибница не
вываливалась из них. Воздух в помещении должен быть не сухой, с относительной влажностью 90%.
При меньшей влажности можно распылять (разбрызгивать) воду. Через 2-3 месяца мицелий гриба
пронизывает все чурки. В дальнейшем чурки можно вынести из помещения и каждую чурку прикопать
в землю на 10-15 см глубиной в затененное место, куда не попадают прямые солнечные лучи. А можно
высаживать сразу в саду, притом в любое время года, даже зимой. Морозов мицелий не боится. В этот
период необходимо поливать чурки. Грибы, высаженные на древесине, растут 5-6лет.
Норма расхода: одной упаковки мицелия достаточно на 50 кг древесины.
Выращивание грибов на растительных остатках (интенсивный способ)
Субстрат
В качестве субстрата используется солома или лузга подсолнечника. Солома и лузга должны быть
хорошего качества, без признаков гниения и плесени. Перед обработкой солому желательно
измельчить, в домашних условиях достаточно будет измельчения до 3-7 см. Измельчение делает
солому компактной и более доступной для ферментов мицелия.
Подготовка субстрата
Для домашних условий можно использовать простые варианты пастеризации, например, кипятком.
Субстрат заливают водой с температурой 80-90°С и выдерживают 3-4 часа для лузги или 7-8 часов для
соломы. Затем воду сливают, а субстрат (солома или лузга) должен остыть до температуры 20-30 °С.
Перед посевом мицелия и фасовкой приближенно определяют влажность субстрата: если сжать
субстрат в руке, то между пальцами должны проступить капельки воды, что соответствует
оптимальной влажности субстрата-70%. При переувлажнении вода будет стекать струйками.
Формирование субстратных блоков
Затем, хорошо остывший и отжатый субстрат перемешивают с мицелием. Готовый компост поместить
в полиэтиленовый прозрачный мешок. Завязать. Для воздухообмена сделать по всей площади пакета
несколько надрезов размером 3–5 см. Получился готовый грибной блок.
Плодоношение
Проращивание мицелия длится 15 — 18 суток при температуре 14 — 28 °С. При плодоношении
используется естественная и активная вентиляция. Освещать субстратные блоки следует только во
время плодоношения, а на открытых участках и в помещениях с окнами нормальным считается режим
день-ночь. В тех местах, где появились зачатки плодовых тел, аккуратно делают надрезы пленки.
Плодоношение проходит волнами 2–3 недели через 5-7 дней между волнами. Наибольший урожай
приносят первые три волны. Урожайность 35-40% от веса субстрата.
Норма расхода: 2% мицелия от общей массы увлажненного, запаренного субстрата.
Добавьте первый отзыв