Вешенка королевская
(Pleurotus eryngii)

Вешенка королевская, чуть ли не самый вкусный гриб среди вешенок, о чем и говорит ее название.
Это мясистый плотный гриб, он легко выращивается и хорошо растет на твердых породах дерева.
Шляпка. Диаметром 3–12 см, у молодых грибов она круглая, выпуклая, с возрастом расширяется,
становится похожей на воронку, края у молодых грибов завернуты внутрь, с возрастом края
разворачиваются.
Ножка. 3–7 см длиной, толстая, расположена по центру, сужается книзу.
Полезные свойства. Вешенка королевская близка к белому грибу и не уступает этому лидеру в
полезных свойствах. В плодовых телах содержится до 35% белка, полный набор незаменимых
аминокислот, витаминов и ферментов, которые способствуют лучшей усвояемости пищи. Кроме
того, этот гриб самой своей природой защищен от накопления вредных веществ, не содержит солей
тяжелых металлов, но и способен их выводить из организма человека, а высокое содержание
протеина (до 47,7%) способствует предупреждению многих заболеваний и повышению иммунитета.
Вкус и приготовление. Обычно жарят до тех пор, пока края не станут ломкими (хрустящими) и не
приобретут золотисто-коричневого цвета. Вкусный, пряный, плотный гриб (требует
продолжительного жевания). Этот гриб, как и другие вешенки, великолепно сочетаются блюдами
Итальянской кухни, особенно с мясом (ягненок, поросенок) и рыбой.
ИНСТРУКЦИЯ ПО ВЫРАЩИВАНИЮ
Выращивание грибов на древесине (экстенсивный способ)
Вешенку выращивают на древесных чурках в теплицах или подвалах, в тенистых местах на
приусадебном участке. Свежесрубленные стволы осины, тополя или дуба распиливают на чурки
длиной 30-40 см и диаметром 15-25 см. В подготовленных отрезках сверлят отверстия глубиной 4-
5см. и диаметром 2см. или делают надпилы по всей площади, или зарубки топором. В эти отверстия
кладут немного мицелия, после закрывают кусочками коры, щепками, опилками или мхом, чтобы
грибница не вываливалась из них. Воздух в помещении должен быть не сухой, с относительной
влажностью 90%. При меньшей влажности можно распылять (разбрызгивать) воду. Через 2-3 месяца
мицелий гриба пронизывает все чурки. В дальнейшем чурки можно вынести из помещения и каждую
чурку прикопать в землю на 10-15 см глубиной в затененное место, куда не попадают прямые
солнечные лучи. А можно высаживать сразу в саду, притом в любое время года, даже зимой. Морозов
мицелий не боится. В этот период необходимо поливать чурки. Грибы, высаженные на древесине,
растут 5-6лет.
Норма расхода: одной упаковки мицелия достаточно на 50 кг древесины.
Выращивание грибов на растительных остатках (интенсивный способ)
Субстрат
В качестве субстрата используется солома или лузга подсолнечника. Солома и лузга должны быть
хорошего качества, без признаков гниения и плесени. Перед обработкой солому желательно
измельчить, в домашних условиях достаточно будет измельчения до 3-7 см. Измельчение делает
солому компактной и более доступной для ферментов мицелия.
Подготовка субстрата
Для домашних условий можно использовать простые варианты пастеризации, например, кипятком.
Субстрат заливают водой с температурой 80-90°С и выдерживают 3-4 часа для лузги или 7-8 часов
для соломы. Затем воду сливают, а субстрат (солома или лузга) должен остыть до температуры 20-30
°С. Перед посевом мицелия и фасовкой приближенно определяют влажность субстрата: если сжать
субстрат в руке, то между пальцами должны проступить капельки воды, что соответствует
оптимальной влажности субстрата-70%. При переувлажнении вода будет стекать струйками.
Формирование субстратных блоков
Затем, хорошо остывший и отжатый субстрат перемешивают с мицелием. Готовый компост
поместить в полиэтиленовый прозрачный мешок. Завязать. Для воздухообмена сделать по всей
площади пакета несколько надрезов размером 3–5 см. Получился готовый грибной блок.
Плодоношение
Проращивание мицелия длится 15 — 18 суток при температуре 14 — 28 °С. При плодоношении
используется естественная и активная вентиляция. Освещать субстратные блоки следует только во
время плодоношения, а на открытых участках и в помещениях с окнами нормальным считается
режим день-ночь. В тех местах, где появились зачатки плодовых тел, аккуратно делают надрезы
пленки. Плодоношение проходит волнами 2–3 недели через 5-7 дней между волнами. Наибольший
урожай приносят первые три волны. Урожайность 35-40% от веса субстрата.
Норма расхода: 2% мицелия от общей массы увлажненного, запаренного субстрата.