Опенок осенний
(Armillariella mellea)

Шляпка. Диаметром 3-10 см (редко до 15-17 см), вначале выпуклая, раскрывается до плоской, часто
с волнистыми краями. Кожица может быть окрашена в различные оттенки от медово-коричневого до
зеленовато-оливкового, в центре более тёмная. Поверхность покрыта редкими светлыми чешуйками,
с возрастом они могут исчезать.
Мякоть. У молодых шляпок плотная, беловатая, с возрастом становится тонкой; в ножках
волокнистая, у зрелых грибов грубой консистенции. Запах и вкус приятные.
Ножка. Длиной 8-10 см и 1-2 см в диаметре, сплошные, со светлой жёлто-коричневой поверхностью,
в нижней части темнее, до коричнево-бурого. У основания могут быть слегка расширенные но не
вздутые. Поверхность ножки, как и шляпки, покрыта хлопьевидными чешуйками.
Полезные свойства. Опёнок осенний содержит ценные микроэлементы, играющие важную роль в
кроветворении, так, 50 г опят удовлетворяют суточную потребность организма в цинке и меди.
Употребление. Опята употребляют в пищу в солёном, маринованном, жареном, варёном и сушёном
виде.
ИНСТРУКЦИЯ ПО ВЫРАЩИВАНИЮ
Выращивание опенка на субстрате
Основу субстрата составляют опилки лиственных пород деревьев с различными добавками. Выбор
добавок большой: солома, сено, шелуха семечек или гречихи, отруби и т. д. А вот солома, сено,
стержни початков кукурузы, шелуха семечек могут быть использованы как основной субстрат, без
добавки опилок или других компонентов. Особенно хорошо себя закрепила солома.
В любом случае исходные материалы должны быть без следов плесени. В субстрат желательно
добавить 1% суперфосфата. Готовый субстрат для защиты от плесени подвергают термической
обработке. Его помещают в емкость и заливают кипятком. После того, как он остынет, субстрат
отжимают и помещают в полиэтиленовые пакеты 30х40 см. или в стеклянные банки емкостью от 0,5
до 3 литров, где будут выращиваться грибы.
В подготовленные емкости с субстратом вносят грибницу опенка в количестве 0,4% от массы
субстрата. Помещают ее в центр банки или пакета, где предварительно деревянной палочкой d= 1,5-2
см. делают отверстие по всей толщине субстрата.
Заращивание субстрата грибницей продолжается 30-40 суток в зависимости от его объема при t= 0 0 С
до 25 о С. Субстрат не должен пересыхать, поэтому емкость укрывают влажной мешковиной или
бумагой или периодически увлажняют. Свет не обязателен. Как только субстрат зарастет, емкости
переносят в освещенное электрическим или естественным светом место с t от - 7 0 С до + 10 0 С –
веранды, лоджии, балконы, приусадебный участок и т. п. зачатки грибов появляются на 10-е сутки
после выставления емкостей на постоянное место. А еще через 10 дней из зачатков разовьются
полноценные грибные тела. Таким образом, первые грибы появляются через 2 мес. после посадки.
Собирают урожай, осторожно срезая пучки грибов у основания ножек, а остатки ножек удаляют из
субстрата. Через 1,5-2 недели появляется вторая волна грибов, и т. д. За весь период
культивирования, а он составляет 3,5-4 мес. собирают 0,5 кг. грибов с 1 кг. субстрата.
Иначе говоря, с одной 3-х литровой банки можно снять до 2-х кг. грибов, не уступающим по качеству
лесным опятам, а по экологической чистоте превосходящим их. Урожайность с 1 пакета мицелия,
высаженного в 50 кг. увлажненного субстрата– до 27 кг. качественных грибов товарного вида.
Выращивание на древесине
Этот способ представляет собой использование в качестве субстрата древесину. В домашних
условиях опенок выращивают на древесине лиственных пород– осине, тополе, иве, березе, каштане,
орехе, яблоне, сливе, и т. д. Древесину используют как срезанную в виде пеньков, так и на корню
живое дерево. На расстоянии 15-20 см. друг от друга делают пропилы или сверлят отверстия
глубиной 3-5 см. и диаметром 2-3 см. по всему периметру пенька. Пропилы или отверстия заполняют
грибницей. Или расколоть отрезок вдоль, насыпать тонкий слой мицелия, сложить половинки и туго
скрутить проволокой.
Грибы, высаженные на древесине, растут 5-6 лет. Одного пакета достаточно на 60-70 кг. древесины.