Опенок летний
(Kuehneromyces mutabilis)

Шляпка. Диаметром 3-6 см, сначала выпуклая, по мере старения гриба становится плоской, с
хорошо выраженным широким бугорком. В дождливую погоду просвечивающая, коричневатая, в
сухую — матовая, медово-жёлтая; часто более светлая посредине и более тёмная по краям. Кожица
гладкая, слизистая.
Ножка. Высотой до 7 см, диаметром 0,4—1 см, плотная; в верхней части более светлая, чем шляпка,
гладкая, ниже кольца появляются маленькие тёмные чешуйки.
Полезные свойства. Опенок летнийзадерживает и уничтожает рост многих болезнетворных
бактерий.
Употребление. Съедобный вкусный гриб. В некоторых странах Западной Европы считается
деликатесным грибом. Используется в свежем, маринованом, соленом и сушеном виде. Особенно
хорош опенок летний в супах и на сковороде. Во многих странах мира выращивается в
промышленных масштабах.
Выращивание опенка на субстрате
Основу субстрата составляют опилки лиственных пород деревьев с различными добавками. Выбор
добавок большой: солома, сено, шелуха семечек или гречихи, отруби и т. д. А вот солома, сено,
стержни початков кукурузы, шелуха семечек могут быть использованы как основной субстрат, без
добавки опилок или других компонентов. Особенно хорошо себя закрепила солома.
В любом случае исходные материалы должны быть без следов плесени. В субстрат желательно
добавить 1% суперфосфата. Готовый субстрат для защиты от плесени подвергают термической
обработке. Его помещают в емкость и заливают кипятком. После того, как он остынет, субстрат
отжимают и помещают в полиэтиленовые пакеты 30х40 см. или в стеклянные банки емкостью от 0,5
до3 литров, где будут выращиваться грибы.
В подготовленные емкости с субстратом вносят грибницу опенка в количестве 0,4% от массы
субстрата. Помещают ее в центр банки или пакета, где предварительно деревянной палочкой d= 1,5-2
см. делают отверстие по всей толщине субстрата.
Заращивание субстрата грибницей продолжается 30-40 суток в зависимости от его объема при t= 0 о С
до 25 о С. Субстрат не должен пересыхать, поэтому емкость укрывают влажной мешковиной или
бумагой или периодически увлажняют. Свет не обязателен. Как только субстрат зарастет, емкости
переносят в освещенное электрическим или естественным светом место с t от -7 о С до +10 о С –
веранды, лоджии, балконы, приусадебный участок и т. п. зачатки грибов появляются на 10-е сутки
после выставления емкостей на постоянное место. А еще через 10 дней из зачатков разовьются
полноценные грибные тела. Таким образом, первые грибы появляются через 2 мес. после посадки.
Собирают урожай, осторожно срезая пучки грибов у основания ножек, а остатки ножек удаляют из
субстрата. Через 1,5-2 нед. появляется вторая волна грибов, и т. д. За весь период культивирования, а
он составляет 3,5-4 мес. собирают 0,5 кг. грибов с 1 кг. субстрата.
Иначе говоря, с одной 3-х литровой банки можно снять до 2-х кг. грибов, не уступающим по качеству
лесным опятам, а по экологической чистоте превосходящим их. Урожайность с 1 пакета мицелия,
высаженного в 50 кг. увлажненного субстрата– до 27 кг. качественных грибов товарного вида.
Выращивание на древесине.
Этот способ представляет собой использование в качестве субстрата древесину. В домашних
условиях опенок выращивают на древесине лиственных пород– осине, тополе, иве, березе, каштане,
орехе, яблоне, сливе, и т. д. Древесину используют как срезанную в виде пеньков, так и на корню
живое дерево. На расстоянии 15-20 см. друг от друга делают пропилы или сверлят отверстия
глубиной 3-5 см. и диаметром 2-3 см. по всему периметру пенька. Пропилы или отверстия заполняют
грибницей. Или расколоть отрезок вдоль, насыпать тонкий слой мицелия, сложить половинки и туго
скрутить проволокой.
Грибы, высаженные на древесине, растут 5-6 лет. Одного пакета достаточно на 60-70 кг. древесины.